剁碎并用錘反復(fù)拍打�！埥鸫� 攝
搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗�！埥鸫� 攝
永定區(qū)土樓客家美食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈波向參訪者介紹永定牛肉丸手工制作技藝�！埥鸫� 攝
民眾體驗(yàn)手工錘打牛肉丸�！埥鸫� 攝
加入適量鹽、木薯粉，之后反復(fù)揉搓�！埥鸫� 攝
剁碎并用錘反復(fù)拍打�！埥鸫� 攝
均勻切成一厘米厚的層肉�！埥鸫� 攝
制作時(shí)選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉。 張金川 攝
煮熟的牛肉丸，加入少量胡椒，味精，蔥花等調(diào)味品即可食用�！埥鸫� 攝
永定區(qū)土樓客家美食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈波點(diǎn)贊爽脆香甜的手工牛肉丸。 張金川 攝
客家風(fēng)味美食"永定牛肉丸"湯味鮮濃，口感爽脆，回味無窮，食而不膩，在閩西久負(fù)盛名。據(jù)福建省龍巖市永定區(qū)土樓客家美食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈波介紹，古時(shí)候，建土樓夯土墻最費(fèi)體力。建樓的東家為了加快夯墻進(jìn)度，會(huì)到集市買來最好的牛肉，用夯棰相似的木槌，和著夯墻師傅號(hào)子聲將牛肉打成肉泥，配少許地瓜粉，捏成大大小小的丸子，并將其湯配以拌面，以慰勞夯墻師傅。夯墻師傅吃著爽脆香甜的牛肉丸，贊不絕口，干得更賣力了。如今，永定牛肉丸被評(píng)為“龍巖十大名小吃”之一，并獲得海峽兩岸客家菜大賽特金獎(jiǎng)，成為永定小吃的一大名片。
【責(zé)任編輯：趙樸煜】