“這是剛剛研制出來的新品‘朱子桂嶺茶’，選用桂峰的優(yōu)質(zhì)桂花窨制而來，品品看�！庇认h閩中茶城內(nèi)，伴著陣陣茶香，制茶高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶技師林秀娟招呼茶友品新茶。
45歲的林秀娟是尤溪“茶界大師”。她不僅擁有三明市制茶大師、三明市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)�、三明市三八紅旗手、2021年度“三明工匠”、2021年度福建省農(nóng)村實(shí)用人才帶頭人、福建省級(jí)鄉(xiāng)村工匠名師等多個(gè)頭銜，還是省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定的首批“新型職業(yè)農(nóng)民”、省人社廳認(rèn)定的“福建省技能大師工作室——林秀娟技能大師工作室”負(fù)責(zé)人。2022年11月30日，她被正式認(rèn)定為三明市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“尤溪綠茶制作技藝”代表性傳承人。
從小與茶結(jié)緣
尤溪縣位于戴云山、武夷山兩大山脈中間地帶，地理位置獨(dú)特，形成的小氣候非常適宜茶樹生長(zhǎng)，早在唐代就有茶葉生產(chǎn)的記載。
《尤溪茶志》記載，從明朝開始，位于蓬萊山東南側(cè)山坡的坂面鎮(zhèn)際頭村湆頭山就盛產(chǎn)一種好茶，零星分布在海拔五六百米的叢林中，小喬木樹型，樹勢(shì)直立，節(jié)間甚長(zhǎng)，披針葉形。這種茶清新潔凈、沁人心脾，成為當(dāng)?shù)匕傩占腊莘鹱娴氖走x供品，奉為仙茶。
林秀娟的外婆陳鳳英正是坂面鎮(zhèn)際頭村的一位民間制茶師，林秀娟從小耳濡目染，與茶結(jié)下了不解之緣。
“清代以來，當(dāng)?shù)厝送ㄟ^鍋炒、攤涼、炒干等方法制成綠茶，其湯色清澈、味鮮甘甜，爽口怡人。”林秀娟說，外婆的父親陳開源就是制茶師，家族從清光緒年間開始種茶、制茶，到林秀娟算是第四代傳人。
1999年，林秀娟22歲，來到坂面鎮(zhèn)集體企業(yè)下坑洋茶廠，學(xué)習(xí)工廠化制茶技術(shù)，不久成為一名制茶技術(shù)員。
在下坑洋茶廠，她參與了茶園管理、炒制流程和品質(zhì)把控，深刻認(rèn)識(shí)到制茶技術(shù)的重要性�！巴瑯拥牟枨啵煌顺粗�，質(zhì)量是不一樣的�！绷中憔暾f。2001年前后，茶廠解散。林秀娟與兩位合伙人成立了自己的茶廠——“熙盛茶廠”，承包茶山，開啟了自己的制茶之路，成了一名地地道道的茶農(nóng)。
在挫折中醒悟
林秀娟制茶，采用傳統(tǒng)工藝。歷經(jīng)采摘、攤青、殺青、攤涼、干燥五道工序，制作出色綠、湯綠、底綠的全炒青茶，其外形扁直、香氣鮮活持久，滋味濃厚甘醇。
幾年打拼，質(zhì)量和產(chǎn)量不斷提升，銷售卻成了難題。2004年，她帶上精制的11公斤好茶到安溪茶葉交易市場(chǎng)�？墒菦]渠道沒平臺(tái)，也不知道行情，就定價(jià)為每公斤340元，一位客商出價(jià)每公斤200元，還價(jià)后以每公斤220元成交。讓她郁悶的是，客商當(dāng)著她的面以每公斤1320元的價(jià)格立馬轉(zhuǎn)手了。11公斤茶葉，“中間商”凈賺1.21萬元！那是當(dāng)時(shí)林秀娟的茶廠一整個(gè)秋季的收入！
吃了個(gè)大大的啞巴虧，林秀娟痛定思痛：悶頭制茶，制出再好的茶也賣不上好價(jià)格。
不僅要會(huì)制茶，還要會(huì)品茶、評(píng)茶。想通了這點(diǎn)，林秀娟就著手購(gòu)買書籍、上網(wǎng)自學(xué)相關(guān)知識(shí)。
“轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2008年，尤溪縣舉辦首屆評(píng)茶員培訓(xùn)班，請(qǐng)名師授課，我就像海綿吸水一樣，學(xué)得特別多、特別快！把之前文本中得到的知識(shí)都一一對(duì)應(yīng)上了！”林秀娟說。
經(jīng)過“點(diǎn)化”，林秀娟一下子打通了“任督二脈”。2011年，林秀娟進(jìn)入三明市農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)，在職學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)與加工。此后，她先后通過了由省人社廳組織的國(guó)家二級(jí)評(píng)茶員、一級(jí)評(píng)茶員的等級(jí)考核，逐漸掌握了茶類、茶品質(zhì)和審評(píng)等各項(xiàng)技術(shù)。
“懂得評(píng)茶后，不僅可以準(zhǔn)確指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，還能對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確定價(jià)，此后再?zèng)]有出現(xiàn)‘血虧’現(xiàn)象了。”林秀娟笑著說，有了系統(tǒng)理論的支撐，茶廠呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺的良好態(tài)勢(shì)。
“重萎凋輕發(fā)酵”，理論知識(shí)不斷運(yùn)用到實(shí)踐生產(chǎn)中，經(jīng)過多次摸索、嘗試和提升，林秀娟創(chuàng)新推出了“閩心尤溪綠茶”“閩心尤溪紅”等產(chǎn)品�！伴}心尤溪紅”被福建省名優(yōu)茶評(píng)審委員會(huì)評(píng)定為省優(yōu)質(zhì)茶。2021年，她推出的“閩心春詠翠梅”一舉獲得三明市春季茶王賽綠茶組茶王；2022年，她的“一芯一意”再次獲得三明市春季茶王賽綠茶組茶王；在2022年第五屆全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)福建省選拔賽中，林秀娟脫穎而出，準(zhǔn)備代表福建省參加總決賽。
吃水不忘挖井人
“這一片葉子滋養(yǎng)了我，我要讓茶香飄得更遠(yuǎn)�！绷中憔暧脤�(shí)際行動(dòng)，證明她已深植在這片土地上。
2010年，林秀娟?duì)款^，12戶茶農(nóng)共同成立尤溪縣沈熹茶葉專業(yè)合作社，注冊(cè)“閩心”商標(biāo)，實(shí)行多品類發(fā)展，茶葉基地面積已發(fā)展到847畝，茶葉加工廠也有4個(gè)。在合作社里，社員們優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過統(tǒng)籌資源，運(yùn)營(yíng)品牌，開拓市場(chǎng)，茶葉賣到了全國(guó)各地，去年銷售額400多萬元，同時(shí)帶動(dòng)100位采茶工家門口就業(yè)。
近年來，林秀娟帶領(lǐng)社員們積極參與實(shí)施現(xiàn)代茶業(yè)項(xiàng)目建設(shè)。大力推廣茶園生態(tài)改良、綠色防控、高效機(jī)采配套等五新技術(shù)，主動(dòng)在茶園套種紫云英、油菜花等綠肥作物，以代替?zhèn)鹘y(tǒng)施肥，降低化肥使用量，有效提高茶園養(yǎng)分，改善茶葉品質(zhì)，穩(wěn)定茶葉產(chǎn)量，減少茶樹病蟲害發(fā)生。
油菜花開正盛，桂花香飄滿園。除了套種綠肥作物，林秀娟還在茶園里種上了四季桂和櫻花樹等高桿深根植物，讓喜陰的茶葉和喜陽的樹木各得其所，高低枝桿競(jìng)相生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。“相對(duì)高的四季桂和櫻花樹會(huì)引來鳥類停留，幫助捕捉茶樹害蟲；生成的落葉、枯花能覆蓋茶園，提高茶樹的抗寒能力；腐爛后的花葉能增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量，改善茶園生態(tài)環(huán)境，提高茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)�！绷中憔暾f。
現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展離不開豐富多樣的種質(zhì)資源。2019年，林秀娟主持合作社，主動(dòng)承擔(dān)起坂面鎮(zhèn)際頭村“湆頭山仙茶”保護(hù)區(qū)建設(shè)項(xiàng)目，開展道路溝渠修繕、掛牌立碑等設(shè)施建設(shè)，扦插擴(kuò)繁、茶類適制性試制及組分分析等保護(hù)建設(shè)�！胺N質(zhì)資源是極其珍貴的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)與自然資源，保護(hù)種質(zhì)資源基因庫意義重大�！睘榇�，林秀娟積極呼吁社會(huì)各界加強(qiáng)保護(hù)和研究。
如今，尤溪全縣茶園總面積達(dá)8.4萬畝、茶葉加工企業(yè)215家，如何幫助更多茶農(nóng)走上更有特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路？
林秀娟走上了培訓(xùn)輔導(dǎo)崗位。2016年，她成為三明市閩中茶業(yè)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的授課教師，對(duì)評(píng)茶員、茶藝師等技能崗位進(jìn)行培訓(xùn)輔導(dǎo)，幾年來參與培訓(xùn)12期，人數(shù)達(dá)到326人次；2020年，林秀娟帶頭成立了“婦女微家”，在其中分享制茶知識(shí)，鼓勵(lì)沒有固定收入、受教育程度不高的婦女采茶、種茶，帶動(dòng)了周邊100多名婦女加入茶產(chǎn)業(yè)。去年，林秀娟被省科技特派員工作聯(lián)席會(huì)議辦公室選任為“省級(jí)個(gè)人科技特派員”，掛包茶產(chǎn)業(yè)相對(duì)薄弱的管前鎮(zhèn)。
“看到茶農(nóng)們豐收的喜悅，內(nèi)心有著無比的幸福感。”林秀娟說，接下來她將更加努力地用自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)到的知識(shí)，帶領(lǐng)社員和茶農(nóng)們，規(guī)范茶園管理、制作優(yōu)質(zhì)茶葉，銷往世界各地，一起增收致富。