中新網(wǎng)福建新聞12月31日電 (鄭雅允)位于廈門市同安區(qū)蓮花鎮(zhèn)東部的云洋村，面線產(chǎn)業(yè)紅紅火火。2021年，“同安傳統(tǒng)面線制作技藝”入選同安區(qū)第二批區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目，備受外界關(guān)注。
而其申請(qǐng)非遺背后的故事，如何充滿困難坎坷，卻鮮為人知。
同安區(qū)第二批民俗文化人才、土生土長(zhǎng)的云洋人楊志剛，熱衷同安文化的推廣，關(guān)注同安文史的探索，既是云洋村手工面線前從業(yè)者，也是云洋面線申遺推動(dòng)者。
自小結(jié)緣：
“你看我手臂這么粗，都是小時(shí)候和面和出來的”
在云洋村，面線生產(chǎn)多以家庭作坊形式存在，且常見為夫妻搭檔協(xié)作。隨著時(shí)代發(fā)展，云洋手工面線經(jīng)歷公私合營(yíng)的變革，由村集體與從業(yè)者共同出資組建泉源面廠。在手制、機(jī)制、熟面三個(gè)班組中，楊志剛的叔公就在手制組。
楊志剛回憶說，自五、六歲起，他便跟著叔公學(xué)做面線，“你看我手臂這么粗，都是小時(shí)候和面和的。”一雙肌肉分明的手臂，便是過去純手工制作面線最好的證明。
觀天制面：
“看天、看月、看星、看風(fēng)”
對(duì)天氣預(yù)判的精準(zhǔn)度極大影響著面線的制作�！翱刺�、看月、看星、看風(fēng)”，這是老一輩口口相傳的本地俚語。盡管氣象信息有限，但老師傅們依然憑著長(zhǎng)期觀察的經(jīng)驗(yàn)，擁有一套自己的“智慧”。
楊志剛說：“比如說現(xiàn)在刮的是東北風(fēng)，這代表明天的天氣會(huì)比較干燥，鹽水就要少一點(diǎn)，因?yàn)轱L(fēng)多的話就比較容易干掉，人工的速度要跟上面粉發(fā)酵的速度。”
夏天氣溫高，濕度大，面團(tuán)發(fā)酵速度快，人力跟不上，師傅們就要通過加大鹽水量來放緩發(fā)酵速度。“這也是為什么有的人會(huì)覺得夏天的面線吃起來好像更咸一點(diǎn)的原因�！�
念頭初生：
“我們?cè)蒲竺婢�應(yīng)該進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化的程序”
產(chǎn)銷不愁，就可以滿足于當(dāng)下了嗎？在楊志剛看來，答案當(dāng)然不是。根據(jù)可追溯的記載，云洋面線自清道光年間以來，已有兩百多年的歷史，可謂工藝底蘊(yùn)深厚。然而這么多年來，經(jīng)過各家小作坊生產(chǎn)，口感、品質(zhì)參差不齊，這讓楊志剛萌生了一個(gè)念頭�！吧暾�(qǐng)非遺，把云洋手工面線的制作工序標(biāo)準(zhǔn)化，那某種程度上是可以讓面線品質(zhì)趨于穩(wěn)定的�！�
艱辛磕絆：
“反正現(xiàn)在產(chǎn)銷不愁，申請(qǐng)了非遺又不能多錢”
想要為云洋面線申遺，追溯歷史記載成了一大難題。隨著族譜的缺失、記憶的模糊，楊志剛只好通過祖墓墓碑上的文字信息、走訪老人等方式，一點(diǎn)一點(diǎn)收集素材。
由于申遺需以村集體的名義，除了找尋、收集相關(guān)歷史記載以外，楊志剛還需要為每一道工序拍照說明，取得各家面線制作加工廠的一致。
楊志剛回憶起當(dāng)時(shí)的小坎坷說，“像一些人家就不理解，反正現(xiàn)在產(chǎn)銷不愁，還做這些干什么；有的還潑冷水，說申請(qǐng)了非遺又不能多錢，又不能賣更高的價(jià)錢�！�
守得云開：
“他們說，你怎么現(xiàn)在才來，還好現(xiàn)在還能申報(bào)”
在經(jīng)過一段時(shí)間大量走訪、搜集材料后，楊志剛來到文化館，當(dāng)工作人員知悉其來意后，驚喜非常，“你怎么現(xiàn)在才來？!這么好的東西沒人去弄，太可惜了，還好現(xiàn)在可以申報(bào)�！倍潭桃痪湓�，瞬間掃去前期搜集工作的疲憊與困苦，讓楊志剛認(rèn)為一切都是值得的。
再望未來：
“接下來，我要為云洋面線申請(qǐng)國(guó)家地標(biāo)產(chǎn)品”
回顧一路來云洋面線的變革、發(fā)展、起落，楊志剛說，他最大的感受是“欣喜”，“接下來我的愿景是，為云洋面線申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志，打造屬于云洋的拳頭產(chǎn)品！”
如今，云洋手工面線正從傳統(tǒng)的家庭作坊模式逐步向規(guī)模化與品牌化轉(zhuǎn)型邁進(jìn)；“云洋手工面線”也被區(qū)域公共品牌“同民安”納入麾下，由“同民安”整合資源形成合力，推動(dòng)同安“一村一品”，打開銷售渠道，共同推動(dòng)云洋面線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。(完)