小雪節(jié)氣過后，蘇州開啟“速凍”模式。行走在蘇州市吳中區(qū)木瀆鎮(zhèn)善人橋村藏書羊肉美食街上，可見每家羊肉館里人頭攢動(dòng)。對(duì)蘇州人來說，沒有藏書羊肉的冬天是不完整的。
“藏書羊肉”作為蘇州地區(qū)的特色美食，具有獨(dú)特的歷史、文化和地域優(yōu)勢(shì)，相傳起源于周朝，興盛于明清。起初藏書羊肉以擔(dān)賣或攤賣為主，直到清朝光緒二十二年，藏書人才正式開始在蘇州城內(nèi)開店經(jīng)營(yíng)，俗稱“羊作”。經(jīng)過一代代薪火相傳，“藏書羊肉”已成為江南地區(qū)一塊響亮的金字招牌，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要產(chǎn)業(yè)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)?shù)赜?5000多位人員從事羊肉經(jīng)營(yíng)，在江浙滬一帶開設(shè)“夫妻老婆店”多達(dá)1700多家， 店鋪的平均年收入可達(dá)30萬元左右，每年用于制作藏書羊肉的羊數(shù)量超過60萬頭，年?duì)I業(yè)額超過20億元。
藏書羊肉風(fēng)靡長(zhǎng)三角，源于它獨(dú)特的制作技藝�！皬氖卵蛉獾旯ぷ鞣浅Ｐ量�，早上4點(diǎn)多鐘師傅們就要開始將現(xiàn)殺的新鮮羊肉分割浸泡，6點(diǎn)熬湯、7點(diǎn)拌餡、8點(diǎn)紅燒、9點(diǎn)備菜、11點(diǎn)迎客……從10月進(jìn)入銷售旺季以來，這成了很多藏書羊肉從業(yè)者的工作‘時(shí)刻表’�！焙晚樠蛉怵^的老板娘府朝紅說。出身太湖邊刺繡世家的她自2000年從公公手中接過店鋪后，就將心思全都放在了羊身上，一直琢磨著如何把控品質(zhì)、創(chuàng)新菜肴。在府朝紅看來，先輩們歷經(jīng)坎坷、勤勞耕作，將藏書羊肉的制作技藝一代代傳承下來，造福一方，這是一份文化的傳承，更是一份責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。
讓“藏書羊肉”在傳承中創(chuàng)新，傅曉明一直不斷學(xué)習(xí)、探索、研究藏書羊肉的制作技藝。作為百年老店老慶泰羊肉館的當(dāng)家人、藏書羊肉制作技藝非遺傳承人，他多年來首創(chuàng)的“慶泰羊蹄”在首屆蘇州農(nóng)家菜比賽中榮獲金獎(jiǎng)；“慶泰一塊肉”被江蘇省烹飪協(xié)會(huì)授予“江蘇當(dāng)家菜”；老慶泰全羊宴被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)名宴”稱號(hào)；老慶泰蒸餃獲得“蘇州三十名小吃”稱號(hào)。
“現(xiàn)在很多90后都開始挑起了傳承的擔(dān)子，我的女兒也毅然放棄了穩(wěn)定的工作，回到家里繼承手藝，這讓我感到很是欣慰，藏書羊肉制作技藝的傳承與創(chuàng)新需要后繼有人，期待他們這一代年輕人能開拓出傳承與創(chuàng)新的新天地�！备禃悦髡f。
正是有了一代又一代人的堅(jiān)守，藏書羊肉才綻放出別樣的異彩。如今，藏書羊肉美食已逐漸形成了近200道菜肴，創(chuàng)新了數(shù)十種烹飪方法。2008年，木瀆藏書被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)羊肉美食之鄉(xiāng)”，藏書全羊宴被收入“中國(guó)名菜大典”；2010年，藏書羊肉美食街被譽(yù)為蘇州市特色商業(yè)街區(qū)。
木瀆藏書“本地不產(chǎn)羊，一年卻消費(fèi)60萬頭”也被第四屆中國(guó)羊業(yè)大會(huì)譽(yù)為“木瀆模式”。善人橋村黨委副書記、藏書羊肉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒建明表示，未來，本地龍頭企業(yè)將深度合作，建設(shè)藏書羊肉產(chǎn)業(yè)園，打造集品牌宣傳、中央廚房、冷鏈物流、科普教育、餐飲購物、互動(dòng)體驗(yàn)、電商銷售于一體的農(nóng)文商旅綜合體，助力產(chǎn)業(yè)增效和品牌升級(jí)。